把香蕉放到米里面会催生香蕉的成熟因为在香蕉的表皮细胞中,含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时,叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色,所以香蕉看上去是绿色的而大米可以封存住香蕉释放的乙烯,加快成熟的速度。放的时候扎紧口袋,过几天就可熟透。
待放了些时候,细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化,破坏了叶绿素,绿色消失。这样,叶黄素的黄色便显示出来了,香蕉也就换上了一件黄色的新装香蕉虽然怕冷,但也可以放入冰箱冷藏,存放期间,外皮变黑并不会影响口感,最好在2天内吃完,熟透的香蕉吃完后,可以把皮放在没熟的香蕉以及芒果、猕猴桃堆里。
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